评论：怎么调制水粉糊
内容简介：挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养 水粉糊又叫干浆糊，可使我们的菜肴色泽更加鲜亮，口感更加美味。现在让我们一起看一下怎么制作吧。 (1)蛋清糊：用蛋清、百合粉(或淀粉)和适量的盐调制而成。挂糊适用于软炸...
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